5道酒店精致菜品,尽显融合之道

日期:2019-11-04 10:16:59     浏览:3914    
木薯根中有生氰苷类,未煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。原料:冬瓜500克,大豆蛋白100克,洗净的梅干菜60克,笋干菜30克。

大多数时候,人们对日本食物和西餐了解不多,甚至拒绝它们。事实上,外国烹饪方法和菜肴值得学习,中西结合是大势所趋。今天,我们欢迎一位年轻的厨师做出贡献。

这是一款融合了泰国和西班牙特色的无国界美食,融合了日本美食。这是日式的,菜肴非常精致。你可能希望每天参考专业食谱来帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

这道菜用新西兰的帝王鲑鱼。这种三文鱼被认为是整个三文鱼家族中的顶级品种,尤其是这种三文鱼,它富含茄子油,高于普通三文鱼。此外,它还配有肉质细腻的银鳕鱼。两者卷成辫子,味道细腻饱满。

主要成分:

50克鳕鱼和100克帝王鲑鱼。

菜肴:

一个玉米芽,三个黑橄榄,一个草莓,两个腌黄瓜,一个桑葚芽和一个三色堇。

调味品:

盐1g,黑胡椒1g,荷兰汁20g,白兰地适量。

练习:

1.将三文鱼和鳕鱼分别切成矩形条,并排放置,两端保持相反方向,缠绕成辫子,备用。

2.将铁板预热至220℃,放入烧烤网架中。将卷好的鱼辫子放在网架上。盖上盖子,用白兰地炖3-5分钟,直到煮7分钟。

3.将玉米竹笋、黑橄榄和草莓切成角,用腌黄瓜片装饰,最后加入一勺荷兰果汁。

荷兰果汁的一般做法:

取黄油,融化,加入蛋黄、柠檬汁、盐、黑胡椒和欧芹,在烹饪机中搅拌至粘稠。

主要成分:

猪脖子肉500克。

泡菜:

烤汁50克、蜂蜜15克、香脂10克、清酒20克、新鲜柠檬叶3片和柠檬草1片。

菜肴:

黑胡椒1g,土豆泥10g,三色堇2,鱼子酱1g,樱桃萝卜1,番茄1。

分子熏蒸:

烟枪,干柠檬草。

练习:

1.猪颈加脂后,加入腌料腌制6-8小时备用。

2.将猪颈两面煎至棕色,撒上黑胡椒调味,取出锅,然后切成块。

3.将猪颈放入盘中,用土豆泥、樱桃萝卜、三色堇等装饰。将干燥的柠檬草丝放入烟枪漏斗中,用专用的吸烟盖盖住盘子,插入烟筒,点燃切碎的柠檬草,喷烟上菜。

主要成分:

银鳕鱼片150克。

附件:

2份芦笋和250克大豆。

调味品:

黄油20克,大豆油10克,美味食品4克,黑胡椒1克,盐适量。

练习:

大豆脆片:

1.清洗大豆,沥干水分,倒入烹饪机。加入适量清水(就在大豆上),搅拌成汁。倒出并过滤。丢弃滤液。过滤后的豆渣将用于以后使用。

3.加热锅,加入一块黄油和橄榄油,倒入豆渣,用小火翻炒使水变干。

4.烘干后将梅集贤倒入烘箱中,翻炒至水干,直至颜色均匀呈褐色,颗粒清晰。

Cod部分:

1.将芦笋去皮,焯一下,直到表面变黄。加入盐和黑胡椒,把它从锅里放入锅中。

2.将鳕鱼片洗净,用适量生粉轻拍两面,煎至金黄色,加入盐、黑胡椒和酱油,将锅和酱油一起取出,放在芦笋上。

2.将一勺豆饼倒在鳕鱼上,放在盛有适量食用花卉的盘子上。

主要成分:

150克金丝鱼片。

附件:

两份新鲜芦笋。

调味品:

5克烤汁、2克黄油、2克美国鲜酱油、橄榄油、剁碎的黑胡椒和适量的盐。

练习:

1.用橄榄油加热平底锅,洗净金线鱼片,用适量生粉轻拍两面,煎至两面金黄,加入适量盐和黑胡椒,加入黄油,融化倒入美味的食物中,混合调味,即可食用。

2.芦笋去皮,过水后用黄油煎,加入适量盐和黑胡椒,然后从锅中取出。

3.将炸芦笋放在底部,加入金线鱼片,打一勺烤汁,最后用秋葵、蘑菇片、苦菊花等装饰。把它们放进盘子里。

海带海盐鲍鱼烤自台湾米其林星级餐厅ukai-tel,该餐厅已有近40年的历史。它被认为是传统的经典。鲍鱼的肉质通过海盐温度烹制,直到q变得嫩滑。随着现代香槟松露酱,q播放顺利,没有失去香槟的新鲜度和黑松露的浓郁香味。

主要成分:

一条大连产的鲍鱼。

附件:

鲜海带(片)2大块,鸡胸肉100克,黑松露25克。

调味品:

750克细海盐、2克黑胡椒、1克盐和100克香槟。

练习:

1.将铁板预热至220℃,底部铺一层新鲜海带,顶部铺新鲜鲍鱼,然后盖上一层海带。

2.将细海盐和蛋清混合均匀(盐在混合蛋清后不会分散)。将它均匀地倒在昆布上层,堆成小山状。

4.将白兰地倒入海盐中点燃(海盐此时会慢慢升温,然后昆布会将热量及其自身细腻的风味传递给鲍鱼,不会影响鲍鱼,是独一无二的)。

5.炖大约7-10分钟,取出鲍鱼(此时鲍鱼的质地应该是q炸弹),放在如图所示的盘子上,与黑松露和香槟汁一起食用。

黑松露香槟汁:

1.将鸡胸肉焯一下,切成肉末。将香槟酒倒入调味汁锅中并加入,直到酒精挥发。

2.在烘烤的香槟中加入鸡胸肉碎,加入黑松露碎,用盐和黑胡椒调味。

3、小火慢慢煮酱稠,可以适当加入少许奶油白酱,可以煮得很好,盛盘。

[采访链接]

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